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炸酥肉,有人用面粉也有人用淀粉,大厨:都差池,这才是正确做法

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导读:炸酥肉,有人用面粉也有人用淀粉,大厨:都不对,这才是正确做法

现在人们的生活水平不断提高,经常出去吃宵夜也是家常便饭了,烧烤、火锅、小龙虾,一样都不能落下。其实说到吃火锅,有一样菜是我每次吃火锅必点的食物,它就是炸酥肉。炸酥肉入口焦脆,里面肉质细嫩鲜香,再蘸上一点孜然粉和辣椒面,吃一块让人忍不住再接着想吃第二块,越吃越上瘾。

炸酥肉其实看起来很简单,做起来没那么容易。很多朋友用面粉炸,很多朋友选择用淀粉炸,其实都不对。炸酥肉虽然好吃,火锅咱也不可能天天去吃,只要你学会这个家常版的炸酥肉,在家里就可以吃到美味的炸酥肉啦,赶紧学起来吧!

1.市场购买新鲜的里脊肉清水洗净放在旁边备用,可以先用刀背拍一拍。

2.准备面粉、淀粉、鸡蛋、花椒、葱、姜、生抽、食盐、五香粉、孜然粉(调料按个人口味适量增减)

3.拿出刚才洗净的里脊肉,我们将里脊肉顺着纹理切成条状,切好后可以再用刀背把肉条拍一拍,这样做的目的是为了让肉条不那么紧实方便一会腌制的时候可以更好的入味,口味也会更好。

4.将刚刚切好的肉条放入盘中,加上料酒去腥、生抽、食盐、五香粉用手抓匀或用筷子搅拌均匀后腌制半小时入味。

5.拿出刚刚准备的葱和姜,把它们切成丝放在旁边备用。

6.我们拿出一个盆,里面加入两勺淀粉和两勺面粉,可以打上一两个鸡蛋,然后起锅烧油把刚刚准备好的花椒下入锅中翻炒出香味后捞出放入盆中,再加上刚刚的葱丝和姜丝一起搅拌均匀,直到面糊没有大的颗粒状才行,然后把面糊放置8-10分钟,休息片刻准备下锅炸酥肉。

7.上一步面粉放置好了之后我们把锅中倒入大量的油,油烧开后开始炸酥肉。每个酥肉要均匀的裹上我们刚刚调制好的面糊,丢进锅里炸至变色之后捞出控油,这样炸出来的酥肉绝对是外焦里嫩,吃着嘎嘎香!

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